Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Universidade Federal do Rio de Janeiro

ANNA CAROLYNA GOULART VIEIRA

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Centesimal composition of buckwheat and quinoa for the production of gluten-free brewed beer
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

ANNA CAROLYNA GOULART VIEIRA ¹ ; Gizele Cardoso Fontes ² ; MARIA HELENA ROCHA LEÃO ³ ; Priscilla Filomena Fonseca Amaral ³

¹ Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

² Departamento de Engenharia Bioquímica / Universidade Federal de Juiz de Fora ;

³ Departamento de Engenharia Bioquímica / Escola de Química / Universidade Federal do Rio de Janeiro

Centesimal composition

glúten free

Pseudocereals

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71098

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