Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro/ Departamento de Física

Flavio Napole Rodrigues

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Papers 2

Aquecimento ôhmico em soro de leite: características físicas, reológicas e microestrutura.
Process Engeineering and Emerging Technologies (ET)

Naiara Costa ¹ ; Leandro Cappato ¹ ; Marcus Silva ² ; Roberto Pires ³ ; Rodrigo Bisaggio ⁴ ; Flavio Napole Rodrigues ⁵ ; MARCIA SILVA ⁶ ; Adriano Gomes da Cruz ⁶

¹ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/ Departamento de Tecnologia de Alimentos ;

² Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/ Instituto de Tecnologia ;

³ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro ;

⁴ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro/ Departamento de Biotecnologia ;

⁵ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro/ Departamento de Física ;

⁶ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro/ Departamento de Alimentos

Aquecimento ôhmico

Soro de Leite

qualidade;

-
71944
Aquecimento ôhmico em soro de leite: características físico-químicas, microbiológicas , produção de compostos bioativos e perfil de voláteis
Process Engeineering and Emerging Technologies (ET)

Naiara Costa ¹ ; Leandro Cappato ¹ ; Marcus Silva ¹ ; jEREMIAS MORAES ² ; Roberto Pires ³ ; Renata Raices ² ; MARCIA SILVA ² ; Flavio Napole Rodrigues ⁴ ; Adriano Gomes da Cruz ²

¹ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/ Instituto de Tecnologia ;

² Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro/ Departamento de Alimentos ;

³ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro ;

⁴ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro/ Departamento de Física

Aquecimento ôhmico

Soro de Leite

Compostos Bioativos

-
72004

Co-authors (9)

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BIOACTIVE COMPOUNDS IN INFANT FORMULA TREATED BY OHMIC HEATING: ANTIOXIDANT, ANTIHYPERGLYCEMIC, AND ANTIHYPERTENSIVE ACTIVITIES

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Flavio Napole Rodrigues

Aquecimento ôhmico em soro de leite: características físicas, reológicas e microestrutura.

Aquecimento ôhmico em soro de leite: características físico-químicas, microbiológicas , produção de compostos bioativos e perfil de voláteis

Co-authors (9)

Adriano Gomes da Cruz

Roberto Pires

Naiara Costa

Leandro Cappato

Marcus Silva

MARCIA SILVA

Rodrigo Bisaggio

jEREMIAS MORAES

Renata Raices

Publications in other proceedings