O aquecimento ôhmico (OH) pode ser considerado uma alternativa ao tratamento térmico convencional, entretanto seus efeitos nas propriedades físicas do soro devem ser avaliados. O presente estudo tem como objetivo avaliar o efeito da intensidade de voltagem aplicada no OH (100V, 80V, 60V, 40V e 20V) em amostras de soro de leite na reologia (curvas de fluxo), propriedades físicas (distribuição de tamanho de partícula) e microestrutura (microscopia óptica), comparando com uma amostra pasteurizada convencionalmente (72° C / 15 seg) sendo todas as amostras submetidas ao mesmo perfil tempo temperatura. A pasteurização por OH resultou em comportamento pseudoplástico (n <1) com aumento progressivo de consistência (k) a voltagens maiores, sendo a amostra tratada a 100V mais consistente quando comparada as demais (9,49 ± 0.37 mPa.sn). Com relação a distribuição do tamanho de partícula, amostras submetidas a voltagens maiores (100, 80 e 60V) apresentaram maiores valores de (2,4; 2,4; 2,9 µm, respectivamente, enquanto que os demais tratamentos (40V, 20V e pasteurizada) tiveram redução significativa do tamanho (D[4,3]= 1,2; 1,5; 1,7 µm, p <0,05), respectivamente. A microscopia óptica pode confirmar os resultados evidenciando presença de aglomerados de partículas nos tratamentos submetidos a 100V, 80V, 60V. Os resultados sugerem que OH possui efeito nas propriedades físicas e reológicas físicas do soro de queijo, aumentando sua viscosidade.