Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

¹ Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos / Instituto de Química / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

² Universidade do Minho, Departamento de Engenharia Biológica ;

³ Food Processing Group / Life Science Department / International Iberian Nanotechnology Laboratory ;

⁴ Embrapa Agroindústria de Alimentos