Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista

Ana Carolina Ladeia Solera Centeno

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DESEMPENHO DA FARINHA DE GRÃO-DE-BICO, PSYLLIUM E ENZIMAS ALIMENTARES NAS PROPRIEDADES FÍSICAS DE PÃES SEM GLÚTEN DURANTE O ARMAZENAMENTO
Formulation e processing of food (FP)

Fernanda Garcia dos Santos ¹ ; Etiene Valéria de Aguiar ¹ ; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno ¹ ; Vanessa Dias Capriles ¹

¹ Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP) - Campus Baixada Santista

Formulação de alimentos

Tecnologia de alimentos dietéticos

Produtos sem glúten

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66657
MODELAGEM DE MISTURA APLICADA AO DESENVOLVIMENTO DE PÃES SEM GLÚTEN À BASE DE AMARANTO
Formulation e processing of food (FP)

Etiene Valéria de Aguiar ¹ ; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno ¹ ; Fernanda Garcia dos Santos ¹ ; Vanessa Dias Capriles ¹

¹ Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista

Grão integral

Tecnologia de alimentos dietéticos

Aceitabilidade

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66692
EFEITO DA SUBSTITUIÇÃO DAS MATÉRIAS-PRIMAS CONVENCIONAIS POR FARINHAS DE PSEUDOCEREAIS NA ACEITABILIDADE DE PÃES SEM GLÚTEN
Formulation e processing of food (FP)

Etiene Valéria de Aguiar ¹ ; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno ¹ ; Fernanda Garcia dos Santos ¹ ; Vanessa Dias Capriles ¹

¹ Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista

Grão integral

Produtos sem glúten

Aceitabilidade

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71030

Co-authors (3)