O objetivo do trabalho foi avaliar os efeitos da adição de soro de leite em pó (SLP) e carbonato de cálcio (CaCO3) sobre as características físico-químicas e sensoriais de pão de forma. Os ingredientes foram testados seguindo um delineamento fatorial completo do tipo 22, totalizando sete experimentos. As respostas avaliadas foram pH, acidez, volume específico, conteúdo de umidade do miolo, atividade de água e teor de cálcio. Posteriormente, foi aplicado um teste de aceitação para avaliar aparência do pão inteiro, aparência da fatia, cor da casca, cor do miolo, aroma, sabor, umidade e maciez do miolo, além da aceitação global. A adição de CaCO3 elevou o pH e reduziu a acidez dos pães, enquanto o SLP promoveu redução na umidade e atividade de água. Quando esses dois ingredientes foram combinados, houve redução no pH. Ambos elevaram o teor de cálcio, que variou de 31,9 mg a 723,3 mg/100g pão. Com relação à análise sensorial, todas as formulações testadas foram aceitas, com escores variando de 6,72 a 8,07, entretanto, o pão adicionado somente de carbonato de cálcio apresentou menor aceitação, indicando que a adição das duas fontes de cálcio se constitui como a melhor opção para fortificação de pães.