A juçara apresenta elevado teor de compostos fenólicos e antocianinas capazes de trazer benefícios aos seus consumidores, havendo, contudo, possibilidade de degradação destes compostos durante a vida de prateleira. Assim, foram elaboradas diferentes formulações de sorbets probióticos e simbióticos de juçara e foram determinados seus teores de fenólicos totais e antocianinas ao longo da estocagem, a fim de avaliar a estabilidade de tais componentes nestes produtos. Esta alternativa de consumo do fruto combina os efeitos benéficos dos compostos fenólicos da juçara com os dos probióticos e prebióticos. Para tanto, foram desenvolvidas cinco formulações de sorbets, em triplicata: adicionados dos probióticos Lactobacillus acidophilus (LA) ou L. paracasei (LP) (8,5 log UFC/g) e suas respectivas combinações com polidextrose (LAP, LPP); o controle (C) não teve adição destes componentes. Para avaliar a estabilidade dos fenólicos e antocianinas, as amostras foram submetidas à extração em metanol acidificado e analisadas em 0, 15, 30 e 60 dias após preparo, em triplicata. A determinação do conteúdo de antocianinas foi realizada pelo método da diferença de pH e o conteúdo de fenólicos pelo método colorimétrico Folin-Ciocalteau, utilizando-se ácido gálico como padrão. A média de fenólicos para C e LA foi 137 mg equivalente de ácido gálico/100 gramas do produto, 145 mg para LAP, 143 mg para LP e 134 mg para LPP. Já a média de antocianinas para C foi 73 mg equivalente de cianidina-3-glicosídeo/100 gramas, 75 mg para LA, 72 mg para LAP, 70 mg para LP e 74 mg para LPP. Não houve alterações (p>0,05) nos conteúdos avaliados ao longo da estocagem, o que pode estar relacionado principalmente ao fato de ser um produto congelado. É possível concluir que os compostos fenólicos e antocianinas presentes no sorbet foram estáveis durante o período de estocagem, garantindo a funcionalidade dos produtos analisados pela presença destes compostos.