Dentre as macrotendências identificadas para o setor de snacks encontra-se “Controle/Adequação”, relacionada ao interesse em adequar a composição dos alimentos visando a manutenção da saúde sem excluí-los da dieta. O amendoim japonês é um produto drageado salgado bastante consumido no Brasil. Entretanto, apresenta teor elevado de sódio. Em vista disso, objetivou-se elaborar uma versão light deste produto quanto ao teor de sódio, avaliá-la sensorialmente e confirmar, por métodos analíticos a redução deste mineral em relação ao produto convencional. A elaboração do snack tradicional foi feita por meio de sete aplicações de xarope de engrossamento (composto de sacarose, água e NaCl) e pó de secagem (mistura de amido e farinha de trigo) sobre os amendoins que posteriormente foram assados a 150 °C/40 minutos e cobertos com solução de finalização (água, NaCl, shoyu e glutamato monossódico). A versão light foi elaborada da mesma maneira, diferenciando-se apenas pela substituição do NaCl por KCl nos xaropes de engrossamento e finalização e shoyu na versão light. A avaliação sensorial consistiu em um teste de aceitação com 60 provadores não treinados de ambos os sexos, em cabines individuais, sob luz branca, utilizando escala hedônica de 9 pontos. A determinação do teor de sódio (Na) e potássio (K) foi feita por leitura em espectrofotômetro de absorção atômica após a digestão das amostras em solução de ácido nitroperclórico. Verificou-se que a substituição do NaCl por KCl acarretou na redução de 59,28% de Na e aumento de 61,25% de K. Houve diferença significativa (p<0,05) entre as amostras para todos os atributos sensoriais avaliados, sendo que o produto tradicional obteve médias superiores. Contudo, ambos os snacks foram bem aceitos sensorialmente, recebendo notas entre os termos “gostei ligeiramente” e “gostei moderadamente”. A formulação na versão light desenvolvida apresenta potencial industrial em vista da crescente demanda por produtos mais saudáveis.