Um dos grandes destaques da fruticultura do país para a extração de
sucos é a polpa do fruto do maracujá. Entretanto, há geração de grande
quantidade de rejeitos sua casca representa 52% da sua composição mássica,
este resíduo, é um material rico em fibras solúveis, insolúveis e minerais tornao
uma fonte de aplicável com ampla funcionalidade no setor alimentício Diante
do exposto, o objetivo desta pesquisa é avaliar a composição microbiológica e
nutricional do albedo da casca do maracujá, distinguida pelo flavedo (parte com
coloração) e albedo (parte branca). As normas metodológicas aplicadas
seguiram o padrão internacional de análises de alimentos e as normas de
legislação brasileira vigente pra os padrões microbiológicos de sanidade. Os
resultados das análises microbiológicas mostram resultados dentro dos limites
estabelecidos pela legislação brasileira. Sua composição nutricional apresenta
reduzida atividade de água, baixa acidez (1,74%), expresso em ácido cítrico,
considerável valor de proteína (3,75%) e de carboidratos (9,04%), baixo teor de
lipídeos (0,63%) e cinzas (1,28%) com baixo valor energético com média de
54,95 kcal/100 g. Estes resultados apresentam a relevância de aproveitamento
desta matéria-prima quando inserido como componente de base alimentar ou
como proporções em misturas agregando valor a este, bem como auxiliando na
redução do descarte e possível contaminação ambiental.