O Brasil está entre os maiores produtores mundiais de carne bovina. Este produto é um alimento rico em nutrientes, e portanto, favorece ao desenvolvimento de micro-organismo, o que pode gerar grandes prejuízos econômicos bem como surtos de intoxicação alimentar. Além de micro-organismo, outros fatores podem influenciar nas características da carne in natura, como armazenamento e processamento inadequado. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de amostras de carne moída (músculo) comercializadas em açougues no município de Barra do Bugres - MT. Foram realizadas as análises microbiológicas de coliformes a 45ºC, Salmonella spp/25g, contagem total de mesófilos e Staphylococcus aureus em diluição sucessiva de acordo com a metodologia descrita por Siqueira (1995), sendo as amostras compostas por carnes moídas durante o dia e armazenadas nas câmeras refrigeradas e coletada no fim do expediente. Para Salmonella as amostras apresentaram ausência em 25g como exigido na legislação pela RDC 12. Para coliformes termotolerantes as médias para o açougue A foram valores entre <10¹ e para o açougue B 9,0x10¹, contagem total de mesófilos entre 2,8x10^2 e 9,6x10^4, e Staphylococcus aureus com valor entre <10¹ e 6,1x10³, sendo todos os valores estando dentro do limite aceitável para estes microrganismos quando comparados a outros autores. Mediante aos resultados pode se concluir que a carne está dentro do padrão estabelecido pela legislação, no entanto apresenta presença de microrganismos que indicam práticas de conservação e manipulação inadequada embora em limites toleráveis de acordo com outros autores.