Com o dia-a-dia cada vez mais agitado, a busca por alimentos práticos e de rápido preparo está exigindo que as indústrias desenvolvam além de alternativas tradicionais opções de pratos prontos que atendam as expectativas dos consumidores. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade de desenvolvimento e realizar a caracterização microbiológica de um elaborado de farinha de milho temperado ou propriamente uma polenta temperada pronta para consumo. A pesquisa de mercado para viabilidade ocorreu com 120 entrevistados e seguiu em questionário simples, apenas com a intenção de compra. Para elaboração da formulação utilizou-se água (54,34%), farinha de milho (27,17%), sal (1,90%), calabresa em cubos (8,15%), queijo mussarela em cubos (8,15%), orégano (0,15%) e salsa desidratados (0,15%). Os resultados obtidos na pesquisa de mercado apontaram 87% de intenção de consumo. As análises microbiológicas foram realizadas em triplicata seguindo os parâmetros descritos na RDC nº 12 de 02/01/2001 - ANVISA. As análises para pesquisa de coliformes termotolerantes a 45ºC/g, coliformes totais, Staphylococus coagulase positiva e pesquisa de Salmonella (25g) foram realizadas conforme AOAC (2005). Os resultados obtidos com as análises microbiológicas mostraram ausência de Salmonella e quantidade de Staphylococus coagulase positiva (1,9x102), Coliformes Totais (1,7x10) e Termotolerantes (<3,0 e ausência de E. Coli) dentro dos parâmetros estabelecidos pela legislação vigente.