O leite de ovelha apresenta características inigualáveis para a elaboração de lácteos por possuir elevado rendimento pois é mais concentrado e possui mais que o dobro do teor de gordura dos leites de vaca e cabra. O objetivo deste trabalho foi caracterizar o perfil lipídico de sorvete de chocolate de leite de ovelha (T1) em comparação com sorvete comercial convencional de leite de vaca do mesmo sabor (T2). A formulação básica do sorvete incluiu leite de ovelha, calda, açúcar, emulsificante, estabilizante e flavorizante. A mistura foi pasteurizada a 85 °C por 5 minutos e resfriada a 4 °C, por 12 horas, sendo posteriormente homogeneizada em sorveteira por 25 minutos e mantida em freezer à -18 ºC até devida análise. Os ésteres de ácidos graxos formados após extração da gordura das amostras foram analisados através de cromatógrafo a gás. Houve diferença significativa (p<0,05) no total de ácidos graxos saturados (AGS) entre as amostras, sendo o total de AGS para T1 de 62,24% e de 66,15% para T2 e também no total de ácidos graxos insaturados (AGI), sendo 37,75% para T1 e 33,85% para T2, destes, 5,37% foram identificados como ácidos graxos poli-insaturados (AGPI) enquanto que para T2 estes ácidos graxos corresponderam a 1,93%. Dentre os AGS os de cadeia curta, como capróico, caprílico e o cáprico prevaleceram na amostra T1 elaborada com leite de ovelha, sendo estes metabolizados mais facilmente pelo organismo o produto resulta em uma ótima fonte energética devido à sua rápida disponibilidade.