As unidades de manipulação alimentar têm obrigação de garantir um produto seguro (livre de contaminantes químicos, físicos e microbiológicos). Para isto, as boas práticas de fabricação (BPF), procedimentos para garantir a qualidade sanitária dos alimentos, foram pré-estabelecidas, sendo necessária constante fiscalização para garantir sua correta execução. As indústrias de polpas de fruta são um seguimento do meio alimentar que merece especial atenção, uma vez que, em muitas delas, este produto é imensamente manipulado e fornecido ao cliente para consumo direto, sem quaisquer processos para controle microbiológico ou análises de resíduos químicos e/ou físicos. Dessa forma, um seguimento de produção de polpa de frutas não pasteurizadas no estado de Minas Gerais foi submetido a avaliação das condições higiênico sanitárias para posterior implementação de BPF. Para obtenção de dados e avaliação da situação higiênico-sanitária foi utilizada ficha de verificação como ferramenta de qualidade. A partir dos dados obtidos observou-se que 65,5 % dos itens estavam em conformidade. Dentre estes, 30,4 % % relacionava-se com edificação, 14,0 % com produção e transporte, 12,9 % com problemas em documentação, 4,1 % com equipamentos e 4,1 % a falta de higiene dos manipuladores e do local de trabalho. A possibilidade de implementação do manual de boas práticas encontrou dificuldades por parte dos responsáveis. Sendo necessário promover conscientização, treinamento dos funcionários, comprometimento da direção e disponibilização de funcionário capacitado para supervisão e aplicação de ações corretivas para promover evolução das condições higiênico-sanitárias da indústria.