O potencial tecnológico do jambo vermelho (Eugenia Malaccensis) ainda é pouco explorado, sendo o seu consumo quase que completamente in natura. Este fato provoca um significante desperdício na época da safra. A cor vermelha da casca evidencia a presença de um corante natural, a antocianina, o qual é um dos mais utilizados na indústria alimentícia. O método mais estudado para identificação de antocianinas é a cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) com UV visível, com a presença ou não de detectores de arrasto de diodo. A CLAE foi realizada utilizando como a fase móvel A a água mili q acidificada com ácido fórmico a um pH 3,0 aproximadamente, e a fase móvel B que consiste em acetonitrila tratada em ultrassom durante o período de 30 minutos. As análises foram realizadas com dois padrões de antocianinas, a cianina e a malvina, em diferentes concentrações (5ppm, 10ppm, 25ppm, 50ppm, 100ppm, 200ppm). O extrato foi analisado, visando constatar a existência destes no extrato do corante da casca do jambo. As concentrações de padrões obtidas foram 5,16ppm para a cianina e 3,12ppm para malvina, logo, foi confirmada a presença de ambos no extrato da casca do jambo.