Várias plantas têm sido consideradas produtos terapêuticos, dentre elas destacam-se o chá de jabuticaba (Myrciaria cauliflora), devido a sua capacidade antioxidante, a qual pode contribuir na proteção contra processos oxidativos no organismo humano, sendo os compostos fenólicos os constituintes químicos responsáveis por este efeito. O presente trabalho teve como objetivo estudar a influência das etapas de preparo do chá de jabuticaba na obtenção concentração de compostos fenólicos através da extração em água e solventes orgânicos. Os chás foram adquiridos no comércio local de Chapecó – SC, em 2013. Através da técnica de planejamento experimental, planejamentos completos 24, estudou-se a influência de quatro variáveis: a) tempo de maceração (5 e 30min); b) temperatura de extração (20 e 70°C); c) marca de chás (I e II); e d) meio de extração (água e solução álcool-cetônica - 45% de metanol, 45% etanol e 10% de acetona), obtendo como resposta a concentração de compostos fenólicos que foi determinada pelo método espectrofotométrico de Folin-Denis, utilizando-se ácido gálico como padrão. Verificou-se que a solução álcool-cetônica é a variável mais significativa no processo de extração dos compostos fenólicos com um índice de 788,64±0,08 à 982±0,006mg/4 gramas da amostra sendo que com a água a extração variou de 800,52±0,05 à 1031±0,072mg/4g de amostra, e a segunda variável mais significativa sendo a temperatura de extração. A partir destes resultados observa-se que o teor de compostos fenólicos nos extratos aquosos, forma em que o chá é consumido, é muito semelhante ao extrato alcool-cetônico, onde segundo estudos há uma maior extração.