O consumo de bolos industrializados vem crescendo ao longo dos anos e atualmente os consumidores estão buscando alimentos mais saudáveis. A quinoa é considerada um alimento de alta qualidade nutricional, com alto teor de fibras, proteínas, cinzas, lipídeos, minerais, além de conter todos os aminoácidos essenciais. Já a linhaça é uma boa fonte de fibras, solúveis e insolúveis, contém ácidos graxos essenciais, com grande teor de lipídios. Esse trabalho teve como objetivo estudar a adição de linhaça e quinoa, concomitantemente, na elaboração de bolo de chocolate, visando obter um produto com alto valor nutricional e com uma boa aceitabilidade sensorial. Inicialmente foi avaliada a substituição parcial da farinha de trigo por farinha de trigo integral, sendo selecionado o produto com substituição de 50% da farinha de trigo integral. Em seguida foram avaliadas quatro formulações com adição de semente de linhaça e flocos de quinoa nas combinações F1 (5% e 15%), F2 (5% e 30%), F3 (10% e 15%) e F4 (10% e 30%), respectivamente. Na análise sensorial foram avaliados os atributos textura, sabor, aparência e aceitação global e houve diferença significativa entre as amostras (p<0,05). Portanto a amostra F1 foi selecionada para avaliação físico-química com a amostra padrão. A amostra F1 apresentou maior densidade, 3,8% mais fibras, 0,7% mais proteínas, 0,2% mais lipídeos e 0,34% mais de cinzas. Portanto a elaboração de bolo de chocolate com adição de quinoa e linhaça, proporciona mais uma alternativa de consumo para pessoas que buscam uma alimentação saudável no seu dia a dia.