A Terminalia Catappa Linn, árvore conhecida como castanhola possui frutos que são comestíveis e fonte de proteínas e lipídeos. Estudos anteriores comprovam também a presença de antocianinas que são compostos pertencentes ao grupo dos flavonóides. Estes possuem um papel fundamental na habilidade para capturar radicais livres e assim, promover a prevenção de várias doenças. O objetivo do presente trabalho foi realizar o estudo cinético do processo de extração do corante do fruto da castanhola avaliando sua atividade antioxidante (AA), o teor de compostos fenólicos totais (CFT) e o teor de antocianinas monoméricas totais (AMT). O fruto foi triturado e a polpa obtida foi submetida a uma extração em um reator encamisado, tipo batelada, acoplado a um banho termostato com velocidade de agitação e temperatura controláveis usando como solvente uma relação entre a água e etanol. Para o estudo cinético foram realizados ensaios ao longo do tempo, usando as condições ótimas de extração previamente estabelecidas para cada propriedade avaliada: a atividade antioxidante (AA), o teor de compostos fenólicos totais (CFT) e o teor de antocianinas monoméricas totais (AMT). Os valores da constante de velocidade e da ordem de reação foram calculados a partir da realização do estudo cinético utilizando o método das diferenças finitas, tendo assim as velocidades médias para as análises de CFT: (-rA)=1,01CA0,31; AMT: (-rA)=1,0CA0,54 e para AA: (-rA)=1,04CA0,65. A cinética de extração para CFT pode ser descrita como de ordem zero, já para AA e AMT a cinética pode ser descrita como de pseudo primeira ordem.