A oxidação alimentar é responsável pela deterioração de produtos alimentícios, causando alteração de propriedades sensoriais, nutricionais e funcionais. A aplicação de antioxidantes é uma alternativa para reduzir ou minimizar constantes alterações lipídicas, no entanto, o uso de compostos sintéticos, tem sido questionado quanto a sua inocuidade, motivando a substituição total/parcial pelos naturais. O objetivo deste trabalho foi verificar a capacidade antioxidante do extrato hidroalcóolico de sete sangrias (Cuphea carthagenensis) aplicado ao óleo de farelo de arroz (isento de antioxidante). O extrato foi preparado conforme condições otimizadas (teor de polifenóis totais), a saber: sistema (sem agitação), temperatura (56°C), pH (10,46), tempo de extração (110 minutos), razão (etanol/água v/v; 50:50) e posteriormente concentrado. Os ensaios foram realizados em estufa de oxidação levando em consideração a temperatura (°C) e a concentração de extrato (% v/v). Foram obtidas curvas cinéticas de oxidação do óleo através da determinação do índice de peróxidos. Os resultados indicaram que a concentração de 0,05% do extrato de sete sangrias proporcionou estabilidade semelhante ao antioxidante sintético nas temperaturas de 20°C e 35°C. Nas temperaturas de 70°C, 105°C e 120°C, não se observou a eficácia do extrato para a estabilidade do óleo. De uma forma geral, constata-se que o extrato de sete sangrias é uma alternativa promissora como fonte de antioxidantes naturais aplicado a sistemas lipídicos, entretanto, devem-se buscar novas tecnologias de extração bem como de proteção a este composto visando seu emprego a altas temperaturas.