O trato gastrointestinal constitui o principal órgão de defesa na infância e sua colonização bacteriana se dá logo após o nascimento e alcança a estabilidade aos dois anos de vida. Estudos têm associado à ingestão de alimentos probióticos com o aumento da imunidade e minimização do desenvolvimento de doenças durante esta fase. O soro do leite é um subproduto da indústria de laticínios de alto valor nutritivo, cujas proteínas podem exercer vários efeitos benéficos sobre o sistema cardiovascular, apresenta ação inibitória contra diversos tipos de câncer e também possui poder imunomodulador, inibindo a proliferação de vários micro-organismos. Objetivou-se nesse estudo desenvolver e analisar sensorialmente bebida láctea probiótica sabor maracujá adicionada de diferentes concentrações de soro de leite de vaca. Elaborou-se 2 tratamentos de bebida láctea, sendo uma com 10% e outra com 30% de soro de leite, ambas adicionadas de 0,01% do micro-organismo probiótico Bifidobacterium lactis. Após processamento, as amostras foram avaliadas por 60 pré-escolares com faixa etária entre 5 e 10 anos, em uma escola do município de Cuité-PB, utilizando escala hedônica facial de três pontos (1 - gostei, 2 - indiferente e 3 – desgostei). Verificou-se que das 60 crianças, 73,33% atribuíram nota 3 a amostra com 10% de soro de leite, enquanto que 71,66% atribuíram a mesma nota para a bebida com 30% de soro, indicando a boa aceitação dos produtos. Logo, o desenvolvimento de bebidas lácteas probiótica se mostra totalmente viável do ponto de vista sensorial, evitando problemas ambientais resultantes do descarte do soro em águas residuais.