O kefir é uma bebida à base de leite de vaca fermentado com grãos de kefir que consiste em um conjunto de micro-organismos, leveduras e bactérias lácticas que condicionam uma cadeia de simbiose entre si e as células do organismo humano, tendo assim característica probiótica. O objetivo do presente estudo foi elaborar uma bebida fermentada (com grãos de kefir) em diferentes concentrações de leite de soja, que atenda características nutricionais, funcionais e sensoriais desejáveis. Foram preparadas 4 formulações com variações entre 0 a 100% de leite de soja todas com 0,18% de espessante carboximetilcelulose (CMC), 1,5% de leite de soja em pó e 2,59% açúcar. Foram aplicados testes sensoriais de comparação múltipla com 41 provadores. Pelo teste de comparação múltipla não houve diferença significativa ao nível de 5% entre as formulações, sendo assim, foi adotada a formulação 100% leite de soja para os testes subsequentes, devido aos atributos nutricionais e funcionais. A formulação 100% soja foi apresentada aos provadores com os sabores: banana, morango, baunilha e pêssego. Pelo teste de ordenação não houve preferência significativa ao nível de 5% entre os sabores. Porém, a amostra sabor banana apresentou maior média de nota para o teste de aceitação; média 7 (gostei moderadamente) obtida por escala hedônica de 1 a 9 pontos e intenção de compra de 75% entre os provadores. Portanto, foi possível elaborar uma bebida com composição de 100% leite de soja, atendendo características nutricionais, funcionais, sensoriais desejadas e com boa aceitação pelo consumidor.