O ovo em pó tem se tornado um ingrediente amplamente utilizado pelas indústrias de alimentos. O ovo líquido, normalmente, é convertido em pó pelo processo de spray-drying, mas também é possível aplicar o processo de liofilização, embora essa técnica seja menos utilizada por seu elevado custo. Sabe-se que os ovos podem apresentar resíduos de medicamentos veterinários que são utilizados na avicultura com o propósito de promover o crescimento e prevenir ou controlar doenças. O uso de ionóforos poliéteres é indicado em rações para auxiliar na prevenção da coccidiose aviária em frangos de corte e frangas de reposição. A presença de resíduos dessas substâncias em ovos ocorre normalmente por contaminação não intencional de rações destinadas a poedeiras comerciais. Devido à toxicidade dessas substâncias, níveis de tolerância e limites máximos de resíduos foram estabelecidos. Muito pouco se sabe sobre a ocorrência de alterações nos níveis de anticoccidianos pelo processo de obtenção do ovo em pó. O objetivo deste estudo foi avaliar a possibilidade de alterações significativas nos níveis de resíduos de anticoccidianos em ovos pelo processo de spray-drying em comparação ao processo de liofilização. Uma amostra de ovo pasteurizado naturalmente contaminada com o anticoccidiano salinomicina foi submetida a esses dois processos. Os produtos obtidos foram analisados empregando a técnica de LC-MS/MS. Os resultados mostraram que não houve alterações significativas na concentração de salinomicina das amostras processadas por liofilização e spray-drying, evidenciando que a salinomicina não é eliminada no processo de obtenção do ovo em pó.