O consumo da couve-manteiga é importante devido ao seu valor nutritivo e a presença de antioxidantes, entretanto a cocção pode alterar o teor e a capacidade antioxidante. Este trabalho objetivou estudar o efeito do processamento nos teores de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante total na couve-manteiga. Avaliou-se a folha, o caule e a couve integral in natura, branqueada a vapor e por imersão, e refogada, nas quais foram determinados os teores de fenólicos totais utilizando-se o método Folin-Ciocalteu em extrato metanólico e curva de ácido gálico. Para a atividade antioxidante total empregou-se os métodos DPPH, ABTS e FRAP em amostras de couve integral liofilizada. As concentrações de fenólicos totais (mg/100g) para a hortaliça in natura foram de: couve integral (74,43±0,80), caule (77,32±7,57), folha (182,52±4,35), respectivamente. Observou-se que houve diferença significativa (p<0,05) nos teores de fenólicos totais nas amostras da couve-manteiga após todos os tratamentos em relação à amostra in natura, assim como, quando comparado os processamentos entre si, exceto para o caule, para o qual não foi observada diferença significativa (p>0,05) entre os diferentes tratamentos. Avaliando a capacidade antioxidante da couve integral liofilizada pelos diferentes métodos, obtiveram-se os seguintes resultados: capacidade de sequestro do radical DPPH de 797,60 g amostra/ g DPPH; ABTS 28,98 µM trolox/g amostra; FRAP 0,005285 µM sulfato ferroso/g amostra. Com base nos dados obtidos, evidencia-se que o processamento térmico influiu no teor de fenólicos totais da couve e que o seu consumo integral deve ser estimulado, pois o caule também é fonte de antioxidantes.