As propriedades funcionais das proteínas nos alimentos são fortemente influenciadas pelo pH. Assim, este trabalho verificou a influência deste parâmetro sobre os isolados proteicos (IPs) da raiz da mandioca obtidos em diferentes condições. Como fonte de proteínas foi utilizada raiz de mandioca. Os IPs foram obtidos por solubilização alcalina a 25ºC (IP25), a 40ºC (IP40), na presença de NaCl 3% (IPNaCl) ou na presença de etanol 70% (IPetOH) e precipitação no ponto isoelétrico. Após secos em estufa a 55ºC os IPs tiveram suas propriedades funcionais avaliadas. IP25, IP40, IPNaCl e IPetOH apresentaram concentrações proteicas de 53,82±0,88% (média±desvio padrão), 21,99±0,50%, 61,84±1,81% e de 26,11±0,89%, respectivamente. Os IPs apresentaram maior solubilidade em água em pH alcalino. O IP40 apresentou a maior solubilidade (51,3±6,9% em pH 11,0). Já IPNaCl apresentou a menor solubilidade (14,8±0,53% em pH 11,0). Em relação as propriedades emulsificantes, IPNaCl apresentou melhor capacidade emulsificante mesmo em pH levemente ácido (pH 5,0 com 63,1±9,9%) e incremento em função do pH até alcançar 74,0±2,8mLÓleo/g em pH 11,0. Quanto a estabilidade da emulsão, IPNaCl e IP25 apresentaram os melhores índices, entretanto o fizeram de forma satisfatória apenas em pH fortemente alcalino (em torno de 75% em pH 11,0). As propriedades espumantes dos IPs foram pouco pronunciadas, uma vez que a maior capacidade espumante foi 6,0±0,6% para IPNaCl em pH 11,0. Os IPs não apresentaram propriedades geleificantes. Os resultados mostram que o pH do meio influencia diferentemente as propriedades funcionais dos diferentes IPs obtidos da raiz da mandioca.