O leite é um dos produtos mais presentes no hábito alimentar, inúmeros estudos demonstram sua relação com processos alérgicos e efeitos por diversos mecanismos imunológicos. Entre eles, a peroxidação lipídica detectada em amostras biológicas que avalia o estresse oxidativo (EO). Estes mecanismos promovem a alteração de citocinas. O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito da ingestão de leite em ratos Wistar quanto à lipoperoxidação e interleucinas. Animais recém-desmamados (21 dias), permaneceram em adaptação (5 dias) e após divididos em 2 grupos (n=6/grupo), durante 45 dias receberam via-intra-gástrica água destilada grupo controle (GC) e leite de vaca UHT, grupo tratado (GL), a dosagem foi de 1mL/200g de peso corporal. A análise estatística foi realizada por meio do programa Statistical Package for Social Sciences (SPSS) versão 16.0. Os resultados foram submetidos à análise test t de Student. Foi considerado um nível de significância de 5%. Os resultados referentes à lipoperoxidação das amostras de coração e fígado não mostraram diferença entre os grupos. Ao analisarmos o perfil das citocinas a Interleucina-10, anti-inflamatória, se mostrou menor no grupo leite (p<0,05), e a Interleucina-6, pro-inflamatória foi maior no GL em relação ao GC (p<0,01). Um dos mecanismos que pode estar favorecendo o quadro foi o longo período de exposição do animal a uma sobrecarga de digestão protéica advindo da caseína. Isto pode ter gerado aumento do pH intestinal, além da possibilidade em gerar estresse oxidativo avaliado pelo aumento da lipoperoxidação. Conhecer os efeitos biológicos do leite quanto ao consumo diário, requer mais estudos.