No Amazonas, a polpa de tucumã em fatias é consumida in natura ou como ingrediente em preparos alimentícios. Contudo, informações sobre o processamento são escassas. Assim, o objetivo foi avaliar o efeito da composição do líquido de cobertura e tempo de pasteurização na qualidade da conserva de tucumã. No experimento foi utilizada a metodologia de superfície de resposta com um delineamento composto central rotacional (DCCR) 23, totalizando 17 ensaios com variáveis independentes (concentrações de cloreto de sódio, sacarose e tempo de pasteurização) e dependentes (cor e textura). A polpa de tucumã em fatias branqueadas foram envasadas em frascos de vidro, adicionado líquido de cobertura (água, cloreto de sódio de 2 a 6 g 100 mL-1, sacarose de 0 a 3 g 100 mL-1 e pH ajustado com ácido cítrico) e pasteurizadas a 95 ºC por 10 a 40 minutos. Após 30 dias de armazenamento as conservas foram avaliadas quanto aos pesos líquido e drenado, vácuo, espaço vazio, pH de equilíbrio, dureza e tonalidade cromática (H*) da polpa. As conservas apresentaram em média vácuo=16,1±1,76 pol. de Hg e pH de equilíbrio=3,59±0,05. Houve pouca variação da tonalidade cromática, entre 72º16’ e 69º62’, sendo toda variação ocorrida no branqueamento (H*=72º47’), quando comparada a polpa in natura H*=59º57’. Deste modo, a textura é o parâmetro para determinar o ponto ótimo, sendo as faixas ótimas para o processamento da polpa: 2 a 4,6 g 100 mL-1 de cloreto de sódio, 0,4 a 2,7 g 100 mL-1 de sacarose e 12 a 34 minutos de pasteurização.