Hortaliças minimamente processadas (HMP) são armazenadas em temperatura de refrigeração para manutenção da sua qualidade, no entanto, podem ser contaminadas por micro-organismos psicrotróficos. Diante deste contexto, objetivou-se avaliar o efeito dos fitoconstituintes carvacrol (CAR) e 1,8-cineol (CIN) na inibição do crescimento de bactérias psicrotróficas contaminantes de HMP, quando ensaiadas em inóculo misto. Os fitoconstituintes CAR e CIN foram obtidos da empresa Sigma-Aldrich Brasil Ltda, enquanto foram utilizadas cepas tipo padrão (Listeria monocytogenes ATCC 7644, Pseudomonas fluorescens ATCC 11253 e Aeromonas hydrophila INCQS 7966) como bactérias teste. A Concentração Inibitória Mínima (CIM) e a Concentração Inibitória Fracional (CIF) dos fitoconstituintes foram determinadas pela técnica de macrodiluição em caldo (35°C/24h) e a viabilidade das cepas teste em caldo Brain Heart Infusion (BHI) (35°C) adicionado de diferentes concentrações dos fitoconstituintes, ao longo de 24 horas, utilizando o método de contagem de células viáveis (log ufc/mL). Os valores da CIM do CAR e CIN foram, respectivamente, 1,25µl/mL e 40µl/mL, e o valor da CIF foi 0,25, sugerindo uma interação sinérgica destes compostos. A adição de CAR (CIM), CIN (CIM) e CIF (1/8CIM + 1/8CIM) causou redução significante (p<0,05) das contagens bacterianas ao longo das 24h de exposição. Os valores das contagens após exposição às soluções dos compostos, isolados ou em combinação, foram significativamente (p<0,05) inferiores ao controle. Os resultados demonstraram um efeito sinérgico entre CAR e CIN frente a cepas de bactérias contaminantes de HMP, quando ensaiadas em inóculo misto, o que poderia diminuir o impacto sensorial da sua aplicação como sanitizantes nestes alimentos.