Os leites fermentados se destacam entre os alimentos funcionais. Objetivou-se elaborar e caracterizar leite fermentado funcional nos sabores maracujá e coco. Ao leite padronizado adicionou-se soro, sacarose e estabilizante. A mistura foi aquecida a 95ºC por 5 minutos, resfriada a 37ºC e adicionada de Lactobacillus acidiphilus LA-5, sendo fermentada até acidez de 0,65%. A massa foi resfriada, quebrada e fracionada em dois recipientes, acrescida, separadamente, de 4% de polpa de maracujá e de coco, sendo adicionados 4% de polpa de yacon em cada uma das formulações. O produto foi armazenado a 6°C para avaliação das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais imediatamente após a produção e após 15 e 30 dias. Os experimentos foram realizados em três repetições. Constatou-se valores médios ao longo do tempo para os parâmetros pH, acidez, gordura e proteína nas amostras sabor maracujá e coco, respectivamente, de 3,81 e 3,96; 0,93% e 0,84%; 1,70% e 2,18%; 2,52% e 2,24%. A contagem média de bactérias láticas nas amostras sabor maracujá e coco nos tempos 0, 15 e 30 dias foi de 8,43 e 8,53; 8,30 e 8,45 e 7,55 e 7,89 log UFC.mL-1, respectivamente. A contagem de bolores e leveduras e NMP.g-1 de coliformes a 30°C e 45°C apresentaram-se de acordo com os padrões legais vigentes. As amostras de leite fermentado do sabor maracujá apresentaram maiores escores médios para os atributos sabor (8,03), textura (8,10) e impressão global (8,1) em relação às do sabor coco. Portanto, o desenvolvimento do leite fermentado funcional contendo probiótoco e prebiótico apresentou-se viável.