Atualmente as pessoas vêm buscando alimentos com melhor valor nutricional, funcional e atrativo ao paladar. Sugere-se então, a elaboração de produtos diferenciados. Entre estes produtos, destaca-se o sorvete, pois é um alimento que refresca, além de ser um produto com alto valor nutritivo e consumido no mundo todo. A abóbora (Cucurbita moschata) é fonte de carotenoides, composto imprescindível na nutrição humana e a castanha – do - Brasil (Bertholletia excelsa) é dotada de elevado valor nutritivo e rico em proteína. Ciente disto, este trabalho teve como objetivo elaborar três amostras de sorvete de abóbora e castanha – do - Brasil. A amostra A1 com 10% de castanha, A2 e A3 com 20 e 30% respectivamente. Após a elaboração, foram realizados três testes sensoriais (produto ideal, ordenação-preferência e atitude ou intenção de compra), aplicados em 30 julgadores não treinados. Os resultados mostraram que nenhuma das três amostras obteve valor acima de 70% de aceitação, que é o limite mínimo que classifica o produto como sendo ideal. Sobre o teste de preferência, a amostra A1 foi a mais preferida (45%) seguida das amostras A2 e A3 (35% e 25% respectivamente). No teste de intenção de compra, nas amostras A1 e A2 os provadores demonstraram que certamente comprariam. De forma global, os resultados sensoriais demonstraram que a amostra A1 teve melhor aceitação pelos provadores.