Beldroega (Portulaca oleracea), peixinho (Stachys lanata), azedinha (Rumex acetosa) e bertalha (Basella rubra) são consideradas hortaliças não convencionais visto que já estiveram presentes na alimentação de populações tradicionais, mas aos poucos foram sendo esquecidas e desvalorizadas. Entretanto estas plantas apresentam grande valor nutricional, muitas são consideradas fontes de proteínas. Objetivou-se avaliar a composição centesimal de hortaliças consideradas não convencionais. Os teores de proteínas, lipídeos, cinzas foram determinados seguindo os protocolos da AOAC e os resultados foram expressos em base seca. Os teores de proteínas foram 12,82% para beldroega e 17,44% para bertalha, os maiores percentuais foram encontrados para peixinho (24,01%) e azedinha (29,34%), comparáveis aos encontrados para rúcula, 29,61%. O teor de lipídeos variou de 1,37% para bertalha e 3,75% para a beldroega, e o peixinho e a azedinha apresentaram 2,62% e 2,16%, respectivamente. Os teores de cinzas apresentados pela beldroega, azedinha, peixinho e bertalha foram 20,56; 16,67; 9,95 e 4,33% respectivamente. Estes resultados podem contribuir para um aproveitamento mais racional e sustentável de hortaliças não convencionais, podendo representar uma nova opção de matéria prima para a indústria alimentícia e ainda ser associado a uma dieta saudável que proporcione benefícios à saúde da população através do seu consumo in natura.