As bebidas lácteas apresentam uma ampla aceitação pelos consumidores, devido sua praticidade e seu sabor, sendo as achocolatadas mais populares. A alfarroba vem sendo estudada na elaboração de diferentes produtos e está sendo utilizada como um possível substituto do cacau. Neste trabalho objetivou-se a elaboração de bebidas lácteas utilizando alfarroba em pó como substituta parcial do cacau em pó, para tal, elaboraram-se 12 formulações de bebidas lácteas, diferenciadas pelos teores de cacau e alfarroba. As bebidas lácteas elaboradas foram comparadas com quatro marcas comerciais de bebidas lácteas achocolatadas (A, B, C e D), adquiridas em supermercados locais, na cidade de Santa Maria, RS. A determinação da consistência procedeu-se utilizando o consistômetro de Bostwick, a cor foi avaliada conforme a Comissão Internacional de Iluminação, através do colorímetro Minolta utilizando as coordenadas (L*, a*, b*, C* e h*). As bebidas lácteas elaboradas mostraram-se mais consistentes quando comparadas às amostras comerciais, enquanto as 12 bebidas lácteas elaboradas percorreram 11,5 cm 30s-1 as de marca comerciais percorreram, em média, 22,5 cm 30s-1. Os resultados das análises de cor mostraram grandes variações entre as amostras neste parâmetro, houve diferenças significativas em todos os parâmetro de cor avaliados (L*, a*, b*, C* e h*), principalmente entre as amostras de bebidas lácteas achocolatadas comerciais e as bebidas lácteas elaboradas no estudo, as bebidas lácteas elaboradas apresentaram coloração mais escura, confirmando as grandes diferenças visuais encontradas quando as mesmas eram comparadas. Conclui-se que as bebidas lácteas elaboradas podem tornar-se atrativas ao consumidor por apresentarem consistência e cor atrativas.