A rapadura é o produto resultante da concentração a quente do caldo de cana-de-açúcar (Saccharum officinarum). O enriquecimento da rapadura com coco, entretanto, pode reduzir a sua vida útil quando comparada a rapadura tradicional, uma alternativa é o uso de conservador. O objetivo desse trabalho foi avaliar a aceitabilidade das rapaduras com coco adicionadas de três concentrações diferentes de sorbato de potássio (T1- 0,04% de sorbato de potássio, T2-0,07% de sorbato de potássio e T3-0,11% de sorbato de potássio) durante 90 dias de armazenamento. Diante disso, a aceitação das rapaduras com coco foram avaliadas através de escala hedônica de 9 pontos ancorada nos extremos pelos termos “desgostei muitíssimo” e “gostei muitíssimo”, mediante os atributos cor, aroma, sabor, doçura, textura e impressão global. As porcentagens dos valores hedônicos de 1 a 4 foram somadas e denominadas de “Região de aceitação”, enquanto as porcentagens dos valores hedônicos de 6 a 9 foram denominadas de “Região de rejeição”, o valor 5 foi considerado como “Região de indiferença” (nem gostei, nem desgostei). A intenção de compra do produto baseou-se na impressão geral dos consumidores, sendo avaliada mediante Escala de Atitude de Compra estruturada mista de 5 pontos, ancorada nos extremos pelos termos “certamente não compraria” e “certamente compraria”. Ambos os tratamentos tiveram uma boa aceitação, estando todos os atributos sensoriais avaliados dentro da região de aceitação da escala hedônica. Com relação à atitude de compra, o T3 obteve maiores percentuais de respostas na categoria 1 da escala, que corresponde a “certamente compraria”.