Os alimentos funcionais envolvem todos os alimentos ou bebidas que, consumidos na alimentação cotidiana trazem benefícios fisiológicos específicos. A litesse é uma fibra solúvel e o prebiótico mais versátil para indústria de alimentos, sendo considerado um ingrediente inovador. Probióticos são microrganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal produzindo efeitos benéficos à saúde do indivíduo. A manteiga possui cerca de 15% de água, 81% de gordura e geralmente menos de 0,5% de carboidratos e proteínas, é um produto gorduroso no qual a fase aquosa esta dispersa na fase oleosa formando uma emulsão do tipo água/óleo. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação sensorial de manteiga fermentada adicionada de 1,5% de fermentos acidificantes, aromatizantes e bactéria probiótica (Bifidumbacterum bifidus), com 0%, 2% e 4% de prebiótico (Litesse). A avaliação sensorial foi realizada em cabines individuais, iluminadas com luz branca, servidas em torradas, devidamente codificadas e acompanhadas de ficha impressa e copo de água mineral. O produto foi degustado por 153 julgadores não treinados, por meio de testes de aceitação utilizando-se escala hedônica, onde se avaliou sabor, aparência, textura, cor, aroma e avaliação global dos produtos. Através do teste não paramétrico de Mann-Whitney ou Teste U não foram observadas diferenças na aceitação das manteigas para os diferentes atributos avaliados. O mapa de preferência interno demonstrou que a amostra com adição de 4% do prebiótico localizou-se mais distante das demais, porém todas obtiveram índices de aceitação superiores a 80% o que comprova que o produto teria boa aceitação no mercado.