Foi desenvolvido um petit gateau elaborado a partir de ingredientes funcionais, como a farinha de trigo integral e a farinha de linhaça dourada, com o intuito de oferecer uma alternativa mais saudável aos consumidores do petit gateau tradicional. Este trabalho teve como objetivo verificar a viabilidade da substituição total da farinha de trigo comum pela farinha de trigo integral, bem como a adição da farinha de linhaça dourada, em relação à idealidade dos atributos sensoriais doçura e consistência. Para isso, foi realizado o teste de escala relativa ao ideal de cinco pontos com 60 provadores não treinados. Na avaliação da intensidade do atributo doçura, o produto tradicional obteve 70% de idealidade, enquanto o petit gateau elaborado com farinha de trigo integral e farinha de linhaça dourada obteve 35,00% das notas no ponto ideal, apresentando-se menos doce que o ideal. Já para o atributo consistência, o petit gateau tradicional apresentou 65% de idealidade e o produto elaborado com farinha de trigo integral e farinha de linhaça dourada, 41,66%, apresentando-se mais consistente que o ideal. Dessa forma, a substituição da farinha de trigo comum pela farinha de trigo integral e a adição da farinha de linhaça dourada em petit gateau pode ser viável desde que sejam otimizados os atributos sensoriais doçura e consistência.