O consumo da taioba é importante devido ao seu valor nutritivo e aproveitamento integral do vegetal, entretanto a cocção pode exercer alterações no teor de fenólicos totais e capacidade antioxidante. Este trabalho teve por objetivo estudar a atividade antioxidante total em taioba liofilizada pelos métodos de captura do radical livre ABTS, sequestro do radical DPPH, e FRAP, e avaliar o efeito do processamento nos teores de compostos fenólicos totais utilizando o método de Folin-Ciocalteu e curva padrão de ácido gálico em extrato metanólico da taioba integral, caule e folha individualmente submetidos a diversos processamentos, sendo analisados in natura, branqueado a vapor e por imersão, e refogado. As concentrações de fenólicos totais (mg/100g) para a hortaliça in natura foram de: taioba integral (49,17±0,59), caule(11,42±0,32), folha (75,43±1,69), respectivamente. Em relação ao teor de fenólicos totais verificou-se que para a taioba integral, folha e caule houve diferença significativa (p<0,05) entre os tratamentos e amostra in natura. Os tratamentos utilizados promoveram a redução dos compostos fenólicos totais em todas as amostras analisadas em relação à amostra in natura. Avaliando a atividade antioxidante total pelos diferentes métodos foram obtidos os seguintes resultados: ABTS 118,8 µM trolox/g; capacidade de sequestro do radical DPPH de 4017,4 g amostra/ g DPPH; FRAP 0,01454 µM sulfato ferroso/g. Com base nos dados obtidos evidencia-se que o processamento influenciou no teor de fenólicos totais e que deve ser estimulado o consumo de todas as partes desta hortaliça, devido à presença de antioxidantes.