Os sucos de frutas se mostram como um excelente meio para veicular micro-organismos probióticos, uma vez que apresentam nutrientes como vitaminas, minerais e antioxidantes. No entanto, é necessário conhecer o impacto sensorial que as culturas probióticas apresentam sobre os sucos de frutas probióticos. Neste estudo foi avaliada aceitação sensorial de suco probiótico de caju estocado por 42 dias a 4°C, adicionado ou não de 8% (p/v) de sacarose depois da fermentação. Para isso, foram realizadas 3 sessões sensoriais (com 0, 21 e 42 dias de estocagem), sendo utilizada 40 provadores não treinados em cada sessão. Foi avaliada a aceitação sensorial do suco em relação aos atributos cor, aroma, sabor, acidez e impressão global através de escala hedônica de 9 pontos. A atitude de compra do produto foi avaliada mediante escala de 5 pontos. Para os atributos cor e aroma, observou-se que o suco de caju fermentado sem adição de sacarose apresentou maiores percentuais da zona de aceitação, havendo aumento com a estocagem. Já os atributos sabor, acidez e impressão global indicaram uma maior preferência para o suco adicionado de sacarose, tendo ocorrido um aumento dos percentuais da zona de aceitação com a estocagem. O suco de caju fermentado adicionado de sacarose apresentou maior intenção de compra (67,50% no início da estocagem e 77,50% aos 42 dias, para ‘possivelmente comprariam’ ou ‘certamente comprariam’). Os atributos sensoriais do suco de caju probiótico foram positivamente influenciados pela estocagem sob refrigeração por 42 dias.