A elaboração de produtos cárneos tem como finalidade aumentar a vida útil do produto, bem como a utilização de cortes sem valor comercial. O uso excessivo de sal na alimentação pode desencadear doenças crônico-degenerativas, sendo importante seu controle de adição em produtos cárneos. O objetivo desse trabalho foi verificar a aceitabilidade sensorial de linguiça de frango com baixo teor de sal e adição de queijo parmesão. Para elaboração da linguiça de frango padrão foram utilizados: carne de frango, água, condimento para linguiça de frango, sal comum, sal de cura, condimento de alho, corante carmim e queijo parmesão. Foram elaborados dois tratamentos: 5,5% e 11% menos sal comum. Nas amostras foram realizadas análise sensorial de aceitabilidade (odor, sabor, textura, cor e qualidade global), utilizando escala hedônica de nove pontos, com extremos: desgostei muitíssimo e gostei muitíssimo; e intenção de compra utilizando escala hedônica de cinco pontos, com extremos: certamente não compraria e certamente compraria, ambas com a participação de trinta julgadores não treinados. Os resultados foram avaliados por ANOVA e testes de médias de Tukey, no nível de 5% de significância, através do programa Assistat versão 7.2. No teste de aceitabilidade, em todos os atributos, não foi verificada diferença significativa entre as amostras com diferentes concentrações de sal. Na intenção de compra as médias obtidas foram superiores à 70%, indicando que se o produto fosse lançado no mercado teria aceitação. A linguiça de frango com baixo teor de sal adicionado de queijo parmesão seria uma opção de consumo para pessoas hipertensas.