A preocupação com uma alimentação mais saudável vem fazendo com que as pessoas busquem no mercado produtos funcionais. Dentre os alimentos que possuem qualidades nutricionais e funcionais estão os leites fermentados e a amêndoa da castanha-do-Brasil, principalmente pela qualidade e quantidade de suas proteínas, lipídeos, fibras e minerais. A castanha é fonte rica em selênio e vitaminas B e E, sua composição evidencia a ação antioxidante, melhora na eficiência alimentar e absorção de compostos essenciais pelo organismo. A bebida láctea deve possuir 51% de base láctea podendo ser adicionada de soro e outros ingredientes, posteriormente fermentada com Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. O desenvolvimento de bebida láctea adicionada de extrato de castanha do Brasil é uma opção viável, pois a castanha é altamente nutritiva e agradável ao paladar. O presente trabalho objetivou desenvolvimento e avalição microbiológica de 3 formulações diferentes de bebida láctea, sendo uma padrão (sem adição de extrato de castanha) e duas com adição de extrato de castanha do Brasil em diferentes concentrações. Os produtos foram avaliados de acordo com as recomendações legais para os microrganismos Bolores e Leveduras, Salmonella sp, Staphylococcus aureus e Coliformes termotolerantes. As análises foram realizadas no laboratório de microbiologia em duplicata aos 15, 30 e 45 dias. As amostras da bebida láctea fermentada apresentaram-se dentro dos padrões legais recomendados pela legislação, indicando assim que o produto está próprio para o consumo e que a adição de extrato de castanha à bebida láctea não afetou a vida de prateleira do produto.