O cultivo da mandioca (Manihot esculenta) é de grande relevância econômica como principal fonte de carboidratos para milhões de pessoas. Por degradar-se rapidamente torna-se necessária a aplicação de métodos que prolonguem o seu tempo de prateleira. A secagem pode ser utilizada para tal fim, onde a farinha apresenta condições para o armazenamento quando a umidade estiver entre 10 e 14% (ponto de giz). As amostras de mandioca foram adquiridas no mercado local, lavadas, cortadas em fatias de 1mm e 2mm de espessura e dispostas para secagem no secador de bandejas. As raspas eram desidratadas separadamente, respeitando-se as suas espessuras. O método utilizado para determinação dos tempos e temperatura às quais as amostras foram submetidas durante a secagem foram obtidos segundo planejamento fatorial, aplicando-se o delineamento da estrela rotacional, utilizando os binômios -1,-1; -1,0, -1,1; 0,-1; 0,0; 0,1; 1,-1; 1,0; 1,1; -1,41,0; 0,-1,41; 0, 1,41; 1,41,0 utilizando temperaturas que variaram entre 50 e 74,1 ºC e períodos de secagem entre 30 e 102,4 minutos para ambas as raspas. A umidade foi determinada através de analisador de umidade por infravermelho, utilizando diferentes binômios para as variáveis tempo e temperatura, respeitando-se os condições que as amostras saiam do secador. Para cada binômio de secagem a análises de umidade foram feitas em triplicata, obtendo-se pontos ótimos de 55 ºC e 60’ para a raspa de 2mm e umidade de 13,29%. Para as raspas de 1mm a umidade fixou-se em 13,25% , a temperatura em 60 ºC e o tempo em 50’.