A esfiha tem origem sírio-libanesa e foi trazida ao Brasil por imigrantes árabes. Podem ser abertas (formato circular) ou fechadas (formato triangular) No Brasil, é muito consumida por jovens e adultos durante o intervalo laboral ou escolar. Objetivando avaliar a aceitação de alimentos integrais, substituiu-se a farinha de trigo branca pela farinha de trigo integral. Foram testadas três formulações: tradicional (100% farinha branca), 50% (50% branca e 50% integral) e integral (100% farinha integral). Fez-se um único lote de recheio de carne para os três tipos de esfihas. A análise sensorial foi desenvolvida com 284 provadores não treinados que receberam uma amostra de cada tipo de esfiha e pontuaram sua disposição de consumo com escala de intenção, cujos extremos foram “consumiria todos os dias” e “não/nunca consumiria”. Em seguida ordenaram as amostras conforme sua preferência sendo 1 para mais preferida e 3 para menos preferida. As notas médias da intenção de consumo foram 3,21 (integral), 3,91 (50%) e 4,90 (tradicional) ficando entre os termos “consumiria de vez em quando” e “consumiria sempre que pudesse/tivesse oportunidade”, respectivamente. Estes resultados equiparam-se aos obtidos no teste de ordenação, onde somente 16% dos provadores preferiram a esfiha integral e 28% a esfiha 50%, contrapondo os 56% que preferiram a esfiha tradicional. Entretanto a esfiha 50% apresentou maior preferência intermediária (52%), indicando melhor aceitação desta formulação, pois muitos provadores relataram estranhar o gosto e a cor da esfiha 100% integral. Conclui-se que tal comportamento de rejeição pode estar relacionado ao não consumo de alimentos integrais.