Vinho de fruta é a bebida com graduação alcoólica de 4 a 14% em volume, a 20ºC, obtida da fermentação alcoólica do mosto de fruta sã, fresca e madura. Objetivou-se avaliar a aceitação sensorial de vinho de água de coco. Para produção do fermentado, a água de coco foi chaptalizada, sendo inoculada com Saccharomyces cerevisiae. A fermentação foi conduzida à 25ºC durante 30 dias. Cinquenta e quatro provadores não treinados avaliaram o vinho de água de coco quanto ao sabor, corpo, aroma, cor, aparência e impressão global utilizando escala hedônica de 9 pontos. As porcentagens dos valores hedônicos de 1 a 4 foram denominadas “Região de aceitação”, as porcentagens dos valores hedônicos de 6 a 9 foram denominadas “Região de rejeição” e o valor 5 foi considerado “Região de indiferença”. Foram avaliados também, os atributos doçura, acidez, amargor, sabor residual e teor alcoólico mediante escala do ideal de 5 pontos. A intenção de compra foi avaliada através de escala de 5 pontos. O fermentado alcoólico de água de coco foi bem aceito pelos consumidores, apresentando mais de 70% dos valores na região de aceitação para os atributos avaliados pela escala hedônica. Em relação aos atributos avaliados pela escala do ideal, mais de 50% dos valores se encontraram na categoria ideal. Para intenção de compra, 42,5% dos valores foram para a categoria “provavelmente compraria”. Portanto, a produção de vinho de água de coco é uma alternativa viável de utilização do fruto e opção para o consumidor.