Microencapsulação preserva compostos bioativos de extrato etanólico de Stevia rebaudiana submetidos a digestão in vitro

Extrato etanólico resultante do processamento mínimo de folhas de Stevia rebaudiana (pré-tratamento) foi microencapsulado com o objetivo de aumentar a biodisponibilidade dos fitoquímicos presentes. Com isso, o objetivo desse trabalho foi avaliar a biodisponibilidade de compostos fenólicos das microcápsulas submetidos à digestão in vitro. As amostras foram mantidas em diferentes condições de digestão in vitro (bucal, gástrica e intestinal) e após cada condição, uma alíquota foi removida e quantificados compostos fenólicos e atividade antioxidante. O extrato livre apresentou maior perda de compostos em relação às microcápsulas, ou seja, maiores teores de compostos fenólicos e de capacidade antioxidante foram encontrados no microencapsulado. Dessa forma, a técnica de microencapsulação foi considerada eficiente na proteção desses compostos frente a variação do pH nas diferentes condições testadas. Assim, as microcáopsulas podem ser recomendadas para serem incorporadas em alimentos funcionais, com a finalidade de aumentar sua biodisponibilidade e consequentemente efeito funcional dos compostos bioativos.