PROTEÍNAS METABÓLICAS DIFERENCIALMENTE EXPRESSAS EM FARINHAS DE TRIGO BRASILEIRO DE DIFERENTES QUALIDADES REVELADAS POR UPLC-MS

O trigo é o segundo cereal mais cultivado no mundo, sendo consideradoa matéria-prima mais adequada para a fabricação de pães e massas. As proteínas do trigo são compostas pelas proteínas do glúten, que conferem viscoelasticidade,e pelas proteínas metabólicas, albuminas e globulinas, que representam apenas 20% das proteínas totais e compreendem principalmente enzimas que atuam no desenvolvimento do grão. A utilizaçãode espectrometria de massas oferece uma nova abordagem para identificar e quantificar proteínas como potenciais biomarcadoras da qualidade tecnológica da farinha de trigo, contudo o sequenciamento incompletodisponível no banco de dadosimpõe limitações ao entendimento das proteínasdo trigo.Nesse sentido, a predição de domínios pode ser realizada para melhor compreensão dessas proteínas.Neste trabalho, proteínas solúveis foram extraídas de nove cultivares de farinhas de trigo (T. aestivum) brasileiro dediferentes qualidades tecnológicas (fraca -FR, média -MD e forte -FO). Os extratos proteicos foram tripsinizados e os peptídeos analisados por nanoUPLCe espectrometria de massas de ultradefinição (UDMSE, Synapt G2-S-Waters).Os dados foram processados no softwareProgenesisutilizandoo banco de dados T. aestivum. Coletivamente, 5.894 proteínas foramidentificadas e quantificadas. As amostras apresentaram 414 proteínas diferencialmente expressas, com cerca de 85% das proteínas ainda não anotadas na literatura de acordo com afunção biológica.Proteínas relacionadas com a qualidadedo trigo, como puroindolinas, gliadinas e chaperonas, notadamente envolvidas no enovelamento e formação de polímeros do glúten, apresentaram-se diferencialmente expressas nas farinhasFO e MD e subexpressas nas FR.A predição de domínios, realizada para proteínas ainda não anotadas, também reveloudomínios diferencialmente expressosnas farinhas de diferentes qualidades tecnológicas, com domíniosrelacionados à ação de chaperonassuperexpressos em FO e MD e subexpressos em FR. A análise de componentes principais(PCA)permitiu uma clara distinção das farinhas de diferentes qualidades.O estudo das proteínasmetabólicasdiferencialmente expressas mostrou que é possível estabelecerdiferenças entre as amostrase proporcionoumelhor compreensão da qualidadeda farinha de trigo brasileiro.