Paulo Victor Duarte de Souza

Departamento de Gastronomia / Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional / Universidade Federal da Paraíba

Trabalhos (4)

AVALIAÇÃO DO IMPACTO DA TEMPERATURA E DO TEMPO DE COZIMENTO PELO MÉTODO SOUS VIDE NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E SENSORIAIS DE PERNIS DE CAPRINOS
SOUZA, P. V. D. ¹
SOUSA, E. A. ¹
VELOSO, D. X. ¹
MADRUGA, M. S. ²
GUERRA, I. C. D ³
¹ Discentes do Curso de Graduação em Gastronomia, PIVIC/UFPB – João Pessoa, PB.
² Professora do Departamento de Engenharia de Alimentos (DEA/UFPB) - João Pessoa, PB.
³ Professora do Departamento de Gastronomia(DG/UFPB) – João Pessoa, PB.
vol. 2, 2015 -
35478

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster
AVALIAÇÃO DA CONTAMINAÇÃO FÚNGICA DO AR AMBIENTE EM RESTAURANTES GOURMET DA CIDADE DE JOÃO PESSOA-PB
SOUZA, P. V. D. ¹
NASCIMENTO, J.L ²
SOUSA, E. A. ²
GUERRA, I. C. D ³
Sousa, Patrícia Pinheiro Rafael de. ²
¹ Universidade Federal Da Paraíba, CTDR, Departamento de Gastronomia
² Universidade Federal da Paraiba
³ Departamento de Gastronimia
vol. 2, 2015 -
36389

Microbiologia de Alimentos (MI)

Pôster
AVALIAÇÃO DO IMPACTO NO PERFIL E NA OXIDAÇÃO PROTEICA EM PERNIS DE CAPRINOS COZIDOS PELO MÉTODO “SOUS-VIDE”
SOUSA, E. A.
SOUZA, P. V. D. ¹
VELOSO, D. X. ¹
GUERRA, I. C. D ²
¹ Departamento de Gastronomia - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional - Universidade Federal da Paraíba
² Departamento de Gastronimia
vol. 2, 2015 -
36401

Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

Pôster
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA, FÍSICO-QUIMICA E SENSORIAL DA CARNE DE SOL PRODUZIDA CONFORME TRADIÇÃO DO MUNICÍPIO DE PICUÍ PB.
INGRID CONCEIÇÃO DANTAS GUERRA ¹
Paulo Victor Duarte de Souza ²
Daiane Xavier Veloso ²
Noadia Priscila ARAÚJO RODRIGUES ¹
Estefânia Garcia ²
Alline Souza ¹
¹ Universidade Federal da Paraíba
² Departamento de Gastronomia / Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional / Universidade Federal da Paraíba
-
71776

Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster

SLACA

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Paulo Victor Duarte de Souza

AVALIAÇÃO DO IMPACTO DA TEMPERATURA E DO TEMPO DE COZIMENTO PELO MÉTODO SOUS VIDE NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E SENSORIAIS DE PERNIS DE CAPRINOS

AVALIAÇÃO DA CONTAMINAÇÃO FÚNGICA DO AR AMBIENTE EM RESTAURANTES GOURMET DA CIDADE DE JOÃO PESSOA-PB

AVALIAÇÃO DO IMPACTO NO PERFIL E NA OXIDAÇÃO PROTEICA EM PERNIS DE CAPRINOS COZIDOS PELO MÉTODO “SOUS-VIDE”

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA, FÍSICO-QUIMICA E SENSORIAL DA CARNE DE SOL PRODUZIDA CONFORME TRADIÇÃO DO MUNICÍPIO DE PICUÍ PB.

Co-autores (12)

Marta Suely Madruga

Estefânia Garcia

INGRID CONCEIÇÃO DANTAS GUERRA

INGRID CONCEIÇÃO DANTAS GUERRA

Érica Almeida de Sousa

Alline Souza

Paulo Victor Duarte de Souza

Noadia Priscila ARAÚJO RODRIGUES

Daiane Xavier Veloso

Daiane Xavier Veloso

JESSICA NASCIMENTO

Patrícia Pinheiro Fernandes Vieira

Discussões Científicas de Qualidade