Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

ISSN: 2447-2840

vol. 2, 2015

Departamento de Gastronomia - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional - Universidade Federal da Paraíba

Paulo Victor Duarte de Souza

Também publicou em: slaca-2017

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AVALIAÇÃO DO IMPACTO DA TEMPERATURA E DO TEMPO DE COZIMENTO PELO MÉTODO SOUS VIDE NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E SENSORIAIS DE PERNIS DE CAPRINOS
Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

SOUZA, P. V. D. ¹ ; SOUSA, E. A. ¹ ; VELOSO, D. X. ¹ ; MADRUGA, M. S. ² ; GUERRA, I. C. D ³

¹ Discentes do Curso de Graduação em Gastronomia, PIVIC/UFPB – João Pessoa, PB. ;

² Professora do Departamento de Engenharia de Alimentos (DEA/UFPB) - João Pessoa, PB. ;

³ Professora do Departamento de Gastronomia(DG/UFPB) – João Pessoa, PB.

vol. 2, 2015 -
35478
AVALIAÇÃO DA CONTAMINAÇÃO FÚNGICA DO AR AMBIENTE EM RESTAURANTES GOURMET DA CIDADE DE JOÃO PESSOA-PB
Microbiologia de Alimentos (MI)

SOUZA, P. V. D. ¹ ; NASCIMENTO, J.L ² ; SOUSA, E. A. ² ; GUERRA, I. C. D ³ ; Sousa, Patrícia Pinheiro Rafael de. ²

¹ Universidade Federal Da Paraíba, CTDR, Departamento de Gastronomia ;

² Universidade Federal da Paraiba ;

³ Departamento de Gastronimia

vol. 2, 2015 -
36389
AVALIAÇÃO DO IMPACTO NO PERFIL E NA OXIDAÇÃO PROTEICA EM PERNIS DE CAPRINOS COZIDOS PELO MÉTODO “SOUS-VIDE”
Química e Análise de Alimentos e Análise Sensorial (QA)

SOUSA, E. A. ; SOUZA, P. V. D. ¹ ; VELOSO, D. X. ¹ ; GUERRA, I. C. D ²

¹ Departamento de Gastronomia - Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional - Universidade Federal da Paraíba ;

² Departamento de Gastronimia

vol. 2, 2015 -
36401

Coautores(as) (6)

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