Jairo Humberto López Vargas | SLACA 2021 | Galoá Proceedings

Universidad Nacional de Colombia

Jairo Humberto López Vargas

Also published on: SLACA 2019

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INFLUENCE OF CHLORIDE SALTS IN GEL EMULSIONS ADDED OF POLYSACCHARIDES AS A FAT SUBSTITUTE IN MEAT PRODUCTS
Andrea Paola Rodriguez Trivino ¹
Mirian dos Santos ²
Maristela Midori Ozaki ³
Gilmar Freire da Costa ¹
Jairo Humberto López Vargas ⁴
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
⁴ Universidad Nacional de Colombia
Vol 14, 2021 -
144768

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Pôster
GEL EMULSIONS WITH CHITOSAN AND AMORPHOUS CELLULOSE AS STRUCTURING AGENTS REDUCED-FAT
Andrea Paola Rodriguez Trivino ¹
Mirian dos Santos ²
Maristela Midori Ozaki ³
Julliane Carvalho Barros ¹
Jairo Humberto López Vargas ⁴
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
⁴ Universidad Nacional de Colombia
Vol 14, 2021 -
144773

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Pôster

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