CARACTERIZACIÓN DE PECTINAS EXTRAÍDAS DE TORTA DE MACAÚBA UTILIZANDO DIFERENTES TIPOS DE ÁCIDOS

Uno de los productos de la cadena productiva de Macaúba (Acrocomia aculeata) es la torta proveniente del prensado de pulpa de coco. Estudios previos realizados por nuestro grupo han demostrado que este bizcocho es rico en pectina, un compuesto con aplicaciones en la industria alimentaria y farmacéutica. En este sentido, el presente trabajo tuvo como objetivo caracterizar las pectinas obtenidas en la extracción de torta de macaúba utilizando diferentes tipos de ácidos. La pectina se extrajo utilizando ácidos clorhídrico, acético y cítrico en condiciones optimizadas (pH 3.0, extracción durante 40 min a 65 ^oC) y se caracterizó por masa molar, análisis elemental, concentración de monosacáridos y potencial zeta. Los resultados mostraron una mayor masa molar de pectina extraída con ácido acético (359.000 g ^mol-1) y valores similares para pectinas extraídas con ácido clorhídrico y cítrico (96.000 g ^mol-1). El porcentaje de carbono osciló entre el 42,7 % (p/p) para la pectina extraída con ácido acético y el 47,5 % (p/p) para la pectina extraída con ácido cítrico. El porcentaje de hidrógeno fue del 8% (p/p). La determinación de monosacáridos mostró que los compuestos mayoritarios son: ácido galacturónico (80,3-89,2 % p/p), manosa (5-10 % p/p) y glucosa (9,2-17,9 % p/p). Las altas concentraciones de glucosa y manosa sugieren que también se está extrayendo hemicelulosa en el proceso, pero se llevarán a cabo más estudios para demostrar este hecho. Las pectinas extraídas con ácidos acético y cítrico mostraron un potencial zeta de -7,2 mV y la extraída con ácido clorhídrico un potencial de -9,5 mV