CARACTERIZAÇÃO DE PECTINAS EXTRAÍDAS DA TORTA DA MACAÚBA UTILIZANDO DIFERENTES TIPOS DE ÁCIDOS

Um dos produtos da cadeia produtiva da Macaúba (Acrocomia aculeata) é a torta oriunda da prensagem da polpa do coco. Estudos anteriores realizados por nosso grupo mostraram que esta torta é rica em pectina, um composto com aplicações nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Neste sentido, o presente trabalho teve como objetivo caracterizar as pectinas obtidas na extração da torta da macaúba utilizando diferentes tipos de ácidos. A pectina foi extraída utilizando os ácidos clorídrico, acético e cítrico em condições já otimizadas (pH 3,0, extração por 40 min a 65 ^oC) e caracterizada quanto à massa molar, análise elementar, concentração de monossacarídeos e potencial zeta. Os resultados mostraram uma massa molar maior da pectina extraída com ácido acético (359.000 g mol^-1) e valores próximos para as pectinas extraídas com ácido clorídrico e cítrico (96.000 g mol^-1). Em relação à percentagem de carbono, esta variou entre 42,7 % (m/m), para a pectina extraída com ácido acético, a 47,5 % (m/m), para a pectina extraída com ácido cítrico. Já a percentagem de hidrogênio ficou em 8 % (m/m). A determinação de monossacarídeos mostrou que os compostos majoritários são: ácido galacturônico (80,3-89,2 % m/m), manose (5-10 % m/m) e glicose (9,2-17,9 % m/m). As altas concentrações de glicose e manose sugerem que a hemicelulose também está sendo extraída no processo, mas novos estudos serão realizados para comprovar este fato. As pectinas extraídas com os ácidos acético e cítrico apresentaram potencial zeta de -7,2 mV e a extraída com ácido clorídrico um potencial de -9,5 mV. Com base nos resultados, conclui-se que o tipo de ácido utilizado na extração ácida da pectina oriunda da torta de macaúba influenciou as propriedades do composto obtido. Isto foi mais pronunciado em relação à massa molar e ao potencial zeta.