Sergio R. Vaudagna

Papers 4

REDUCTION OF RIPENING TIME OF REGGIANITO CHEESE BY APPLIYNG HIGH HYDROSTATIC PRESSURE (HHP): EFFECT ON TEXTURE PARAMETERS
Food Processing

Yanina Barrio ¹ ; Gabriela Audero ; Alejandra Cuatrin ; Claudio Sanow ; Sergio R. Vaudagna ² ; Luciana M. Costabel ; [email protected]

¹ Departamento de Biotecnología y Tecnología Alimentaria, Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas, Universidad Argentina de la Empresa (UADE) ;

² Instituto Tecnología de Alimentos. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

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42257
STRESS RELAXATION BEHAVIOUR OF CURED BEEF CARPACCIO TREATED WITH HIGH HYDROSTATIC PRESSURE (HHP)
Food Engineering

Paula Ormando ¹ ; Sergio R. Vaudagna ² ; Claudio Sanow ; [email protected] ; Maria Laura Vranic ³

¹ Instituto Tecnología de Alimentos, CIA, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) &Departamento de Biotecnología y Tecnología Alimentaria, Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas, Universidad Argentina de la Empresa, Argentina (UADE). ;

² Instituto Tecnología de Alimentos. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria ;

³ INTA / Instituto de Tecnología de Alimentos

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42053
STUDY OF THE APPLICATION OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE (HHP) FOR THE MANUFACTURING OF LOW SALT BEEF PATTIES
Food Processing

Sergio R. Vaudagna ¹ ; Romina Ferrari ; Claudio Sanow ; Romina Ferrari ² ; Natalia Szerman ³

¹ Instituto Tecnología de Alimentos. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria ;

² Departamento de Biotecnología y Tecnología Alimentaria, Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas, Universidad Argentina de la Empresa ;

³ Instituto Tecnología de Alimentos, CIA, INTA

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41876
COMBINED EFFECT OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE (HHP) PROCESSING AND SODIUM LACTATE ADDITION ON QUALITY OF CURED BEEF CARPACCIO
Food Processing

Yanina Barrio ¹ ; Sergio R. Vaudagna ² ; Marcelo Masana ; Gabriela Grigioni ; Martin Palladino ; Romina Ferrari ; Claudio Sanow ; [email protected]

¹ Departamento de Biotecnología y Tecnología Alimentaria, Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas, Universidad Argentina de la Empresa (UADE) ;

² Instituto Tecnología de Alimentos. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

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41694

XVI World Congress of Food Science and Technology - IUFoST

REDUCTION OF RIPENING TIME OF REGGIANITO CHEESE BY APPLIYNG HIGH HYDROSTATIC PRESSURE (HHP): EFFECT ON TEXTURE PARAMETERS

STRESS RELAXATION BEHAVIOUR OF CURED BEEF CARPACCIO TREATED WITH HIGH HYDROSTATIC PRESSURE (HHP)

STUDY OF THE APPLICATION OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE (HHP) FOR THE MANUFACTURING OF LOW SALT BEEF PATTIES

COMBINED EFFECT OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE (HHP) PROCESSING AND SODIUM LACTATE ADDITION ON QUALITY OF CURED BEEF CARPACCIO

Co-authors (15)

Claudio Sanow

Romina Ferrari

Maria Laura Vranic

Yanina Barrio

Natalia Szerman

Alejandra Cuatrin

Marcelo Masana

Gabriela Grigioni

Martin Palladino

[email protected]

Paula Ormando

[email protected]

Gabriela Audero

Luciana M. Costabel

[email protected]