Yanina Barrio | IUFoST | Galoá Proceedings

Departamento de Biotecnología y Tecnología Alimentaria, Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas, Universidad Argentina de la Empresa (UADE)

Yanina Barrio

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REDUCTION OF RIPENING TIME OF REGGIANITO CHEESE BY APPLIYNG HIGH HYDROSTATIC PRESSURE (HHP): EFFECT ON TEXTURE PARAMETERS
Food Processing

Yanina Barrio ¹ ; Gabriela Audero ; Alejandra Cuatrin ; Claudio Sanow ; Sergio R. Vaudagna ² ; Luciana M. Costabel ; [email protected]

¹ Departamento de Biotecnología y Tecnología Alimentaria, Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas, Universidad Argentina de la Empresa (UADE) ;

² Instituto Tecnología de Alimentos. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

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COMBINED EFFECT OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE (HHP) PROCESSING AND SODIUM LACTATE ADDITION ON QUALITY OF CURED BEEF CARPACCIO
Food Processing

Yanina Barrio ¹ ; Sergio R. Vaudagna ² ; Marcelo Masana ; Gabriela Grigioni ; Martin Palladino ; Romina Ferrari ; Claudio Sanow ; [email protected]

¹ Departamento de Biotecnología y Tecnología Alimentaria, Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas, Universidad Argentina de la Empresa (UADE) ;

² Instituto Tecnología de Alimentos. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

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