Claudete C. J. Chiappini | IUFoST | Galoá Proceedings

Claudete C. J. Chiappini

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SENSORIAL AND INSTRUMENTAL TEXTURE EVALUATION OF MINAS CURED CHEESE: EFFECT OF CALCIUM CHLORIDE ADDITION AND PH
Food Processing

Talita A. Nascimento ; Kátia G. L. Araújo ; Selma Leite ¹ ; Claudete C. J. Chiappini ; Beatriz Santos ²

¹ Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos / Instituto de Química / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

² PPGCAL, Instituto de Química - UFRJ; DPNA, Faculdade de Farmácia - UFRJ / Universidade Federal do Rio de Janeiro

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